Готовим жареную фуа-гра с мандарином
Жареное фуа-гра с мандарином -предпраздничное беспокойство может утолить только правильно принятое решение: нужно приготовить что-то очень вкусное, изысканное и беспроигрышное! Такое будет есть даже самый капризный гурман. Кто же откажется от фуа-гра, приготовленной по всем правилам французского кулинарного искусства? Праздничный рецепт мы даем на 6-8 порций.
Понадобится:
200 г свежей сырой фуа-гра
5-6 небольших сладких мандаринов с тонкой кожицей и без зернышек
1/2 стакана портвейна
соль, черный перец по вкусу
Для соуса:
горсть мелкого кишмиша 1 средняя луковица 1 небольшая морковь 1/2 стакана говяжьего или куриного бульона 1 ст.л. утиного жира 1 ст. л. натурального уксуса 1 ст.л. сливочного масла
Рецепт приготовления жареного фуа-гра с мандарином: 1. Сначала займись соусом: замочи изюм в портвейне на 3-4 часа. Потом отожми изюм, а в его настой положи мандарины, нарезанные кружками вместе с кожицей.
2. Мелко нарежь очищенные лук и морковку, обжарь их на сковороде в утином жире. Добавь сюда же изюм , остаток портвейна (кружки мандаринов выложи на отдельную тарелку), уксус, влей бульон, доведи до кипения и уваривай 15 минут, пока объем соуса не уменьшится почти вдвое.
3. Гусиную печень промой холодной водой и обсуши. Нарежь печенку острым ножом на ломтики толщиной 1,5-2 см.
4. Обваляй ломтики печени в смеси соли и перца и обжарь на сухой разогретой сковороде примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Потом выложи ломтики на бумажные салфетки.
5. На той же сковороде слегка обжарь с двух сторон кружки мандаринов, чтобы выпарить лишнюю влагу. Соус процеди через ситечко, доведи на огне до кипения, добавь сливочное масло, перемешай и сними с огня.
6. На тарелки выложи ломтики фуа-гра, кружки мандаринов и полей соусом. Приятного аппетита!
